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原来鸡汤是这样做的,你的鸡汤做对了吗?

发布时间:2016-09-04   来源:西姆主题家居   浏览量:633

西姆主题家居】你真的会做鸡汤吗?逐渐进入秋天人体多有“虚”的情况这个时候又不宜过度进补。所以“温补”的鸡汤是调理身体提供活力的最佳选择可是……你真的会做鸡汤吗?

活鸡新鲜下锅

错误一


谁都喜欢吃个“新鲜”,所以有些人追求从市场里买活鸡,在最短时间内马上做,恨不得把锅架在市场边上,这边杀,那边直接扔锅里,实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后,应先放置3~4个小时再取炖汤。

因为鲜鸡刚被杀会进入“僵直期”,直接烹饪肉比较硬,营养物质也不容易释放,要暂时放置一下让鸡肉过渡到“成熟期”,这时肉质会比较鲜嫩,味道好,营养佳。

不飞水直接下锅开

错误二


很多人觉得飞水会让鸡肉内的营养流失,所以直接洗净鸡肉直接上锅炖,这也是错误的。

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

当然,飞水也是有讲究的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可

 炖汤从开水开始

错误三


有些人喜欢同时起两口锅,同时烧着,这边刚飞完水,那边直接扔进沸水锅里直接开煮,其实这也是不对的。

虽然飞水需要用热水,但炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。


火候大小全靠猜

错误四


有些人炖汤不在乎火候,一直开大火,或者是随便开什么火,想起来就小,觉得火小再大,还没事就揭盖看看情况,其实这些都是大错特错的!

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这前10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味

本文由西姆主题家居http://www.theme.net.cn首创编写,转载请标明出处,感谢您的理解与分享,主题家居·主题生活从这里开始!

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